Attention, fruit brun à manger!

«Lorsque je fais mon épicerie, je m'assure de bien choisir mes fruits et légumes. Je les préfère frais et pas trop mûrs. C'est pourquoi, j'achète toujours acheter des bananes bien vertes lorsque je fais mon épicerie. Pour quelle raison me direz-vous ? Car je déteste le fait que mes bananes brunissent trop rapidement. J'aimerais qu'elles conservent leur belle couleur jaune le plus longtemps possible.»

Question: Comment pouvons-nous ralentir le brunissement naturel des bananes ?

• Bananes  (18)

• Papier d'aluminium (1 rouleau)

• Support avec crochet (3)

• Boîtes de carton (3)

• Sacs de plastique transparent (3)

• Sacs de papier (3)

• Sacs en tissus (3)

• Bols (3)

• Contenants de plastique opaque (3)

• Mini-réfrigérateur (1)

• Ipad (9)

• Autres: _________________________

Ne s'applique pas à la SAÉ .

1. Énoncer la contextualisation aux élèves. 

2. Présenter la problématique aux élèves :  comment pouvons-nous ralentir le brunissement naturel des bananes ?

3. Demander aux élèves de se regrouper en équipe de trois afin de discuter de la problématique. 

4. Puisque chaque équipe possède son propre Ipad, inviter celles-ci à émettre et à rédiger leurs hypothèses dans l'application «Padlet» prévue à cet effet.

5. Afficher la page «Padlet» au TBI afin de partager toutes les hypothèses avec la classe.

6. En grand groupe, discuter des différentes hypothèses soulevées.

7. Distribuer deux bananes à chaque équipe. 

8. Demander aux élèves de planifier le matériel qui leur sera nécessaire à la réalisation de la démarche scientifique de leur équipe dans le cahier de l'élève. 

9. Proposer aux élèves de prendre possession de leur matériel.

10. Demander aux élèves de dessiner et de colorier les différents stades de mûrissement de la peau de leurs bananes, selon leurs prédictions (un dessin par jour), dans le cahier de l'élève. 

11. Demander aux élèves de prendre une photo des bananes chaque matin à l'aide du Ipad pendant cinq jours (lundi au vendredi). 

12. Demander aux élèves de compiler leurs résultats (photos) et rédiger leurs remarques dans le cahier de l'élève. 

13. Inviter les élèves à répondre à la section bilan du cahier de l'élève, selon leurs résultats obtenus. 

14. Expliquer aux élèves le contenu notionnel en lien avec la problématique initiale.

15. Inviter les élèves à compléter la grille d'autoévaluation présente dans le cahier de l'élève. 

16. Sous forme de kiosque, inviter les élèves à verbaliser et à exposer leurs nouvelles connaissances acquises.

Question: Nous savons que les tomates mûrissent comme les bananes autrement dit,  après leur cueillette. Selon vous, malgré le fait que la couleur de la peau de la tomate n'est pas altérée lorsqu'elle devient trop mûre, quant est-il de sa texture? Comment pouvez-vous ralentir son mûrissement?

Nous demanderons aux élèves d'appliquer la même démarche scientifique que celle employée lors de l'expérience «Attention, fruit brun à manger!». Nous les inviterons à observer les différents phénomènes qui se produiront en comparant les résultats obtenus pour les deux fruits. 

La banane se compose de cellulose, de glucides, de lipides (matières grasses), d'enzymes (protéines) et de polyphénols (antioxydants naturels). La peau de celle-ci comporte plusieurs petites cellules très fragiles. En effet, si la membrane de ces dernières est écorchée ou encore brisée, alors les enzymes et les polyphénols emprisonnés dans les cellules de la peau de la  banane se mélangeront entre eux en plus d'être en contact avec l'oxygène présent dans l'air ambiant. Par conséquent, alors que les enzymes polyphénol sont exposés à l'oxygène, il se crée un phénomène d'oxydation (réaction chimique entre l'oxygène et un autre corps) qui causera l'altération de la mélanine (la pigmentation) de la peau de notre fruit qui deviendra alors brune jusqu'à noire. Toutefois, la banane ne mûrit pas que lorsque sa peau est abîmée, comme beaucoup de fruits , elle dégage un gaz appelé éthylène, qui lui favorise le mûrissement naturel du fruit. D'ailleurs, il n'est pas recommandé d'entreposer les bananes auprès d'autres fruits puisque l'éthylène dégagé par ceux-ci accélérera le mûrissement de notre précieux fruit à pelure jaune. Il vaut donc mieux qu'elles fassent chambre à part ;).

Solutions possibles

• Enrober la tige de la banane d'aluminium

• Enrober la grappe des tiges des bananes d'aluminium

• Suspendre à un crochet la grappe de banane

• Ranger les bananes dans un bol à part des autres fruits à température ambiante

Solutions à tester et à vérifier

• Mettre les bananes dans un endroit à température ambiante et sombre

• Ranger les bananes dans un sac de plastique/ papier/ tissu 

• Ranger les bananes dans un petit réfrigérateur (présent dans la classe)  

• Ranger les bananes sous la lumière d'une lampe de travail

• Humidifier la pelure des bananes avec du jus de citron

1. MÉDIACHIMIE (2017). Pourquoi les bananes brunissent-elles ?  Rubrique : Question du mois. Récupéré de : https://www.mediachimie.org/actualite/pourquoi-les-bananes-brunissent-elles