VF : C'est à cause du virus que je suis devenu boulanger!

Nous somme tous en confinement à cause de la COVID-19. C'est toute une expérience où
nous apprenons à vivre différemment et où nous devons faire preuve de débrouillardise en
quelques occasions. D'ailleurs, certaines personnes, dont peut-être quelques-uns d'entre-vous
sont devenus les boulangers de leur maison en confectionnant du pain. Alors, nous nous transformons en boulanger et faisons du pain! Toutefois, nous nous appercevons qu'il nous manque un ingrédient. Au supermarché, il ne reste plus de levure traditionnelle, celle que nous utilisons habituellement.  Que faire? Pouvons-nous faire du pain quand même ? 

Il serait pertinent de présenter au préalable le personnage de Louis Pasteur, dans le cadre d'une
période jumelée d'univers social et de sciences par exemple. Il serait intéressant d'introduire ce scientifique très curieux de nature, en parlant de sa passion pour les microorganismes (virus, vaccin) en expliquant que c'est ainsi qu'il a découvert l'action de la levure et son interaction avec le sucre.

Visionnement de deux courts films sur Pasteur (9min).

Retour en grand groupe et dialogue sur Pasteur, vaccin, microoragnsimes, levure.

Terminer la séance avec une question : Quel lien y-a-t-il entre un
scientifique et un boulanger?

Vidéos sur Louis Pasteur
https://www.youtube.com/watch?v=iN3XmU3-79c
https://www.youtube.com/watch?v=1YD3kY6VeQY

À la suite de ces visionnements, la classe sera séparé en deux. La moité fera la recette de pain avec de la levure et l'autre fera la recette de pain sans la levure. Ils devront ensuite se placer en équipe de 3. 

Les élèves font les recettes de pain en équipe de 3. Tel que mentionné dans la planification, la moitié de la classe fait la recette avec la levure et l'autre sans la levure. 

Lors de la réalisation de la recette, les élèves seront amenés à se promener pour aller observer les recettes des autres. Ils devront prendre des notes sur les deux types de pâtes et les inscrire dans leur cahier. Ils pourront par exemple noter la couleur, la  texture,  et l'odeur. 

Visionnement d'un court film  sur la levure pour que les élèves puissent faire des liens entre ce qu'ils ont observé  lorsqu'ils ont fait l'expérience et les effets scientifiques de la levure. À la suite du visionnement de cette vidéo et d'une discussion de groupe, les élèves pourront valider ou infirmer leur hypothèse en y incluant une explication scientifique.

Vidéo : 

https://www.youtube.com/watch?v=gSAgkzRKoJc

À la suite de cette première expérience boulangère et de cette nouvelle compréhension de
l'apport de la levure dans la confection du pain, on pourrait explorer la manière de ne plus
dépendre de la levure commerciale et donc de produire soi-même son levain, ce qui remplacerait
notre levure.

Qu'est-ce que le levain? (Comparaisons possibles entre le pain et le levain ou entre le pain de levure
commerciale.)

Finalement, lors d'une discussion de groupe, on demanderait aux élèves de répondre à la question de évoquée lors de la phase de planification, soit : Quel lien y-a-t-il entre un scientifique et un boulanger?

Grand bol
Cuillère de bois
Tasse à mesurer
Cuillères à mesurer
Marmite en fonte (facultatif, sinon prendre tôle à biscuit et un grand plat en pyrex)

3 tasses de farine
1 c thé de sel
1 c thé de sucre
Un quart de c thé de levure
1 1-2 tasse d'eau

On doit à Louis Pasteur (scientifique français et inventeur du vaccin) d'être le premier ayant découvert l'action de la levure. Celui-ci fera la démonstration que la levure (micro-organismes vivants) mangent le sucre, ce qui engendre une production de gaz carbonique.

La levure est considérée comme un être vivant fait de micro-organismes. En fait, elle fait partie de la
famille des champignons. La levure, comme tout être vivant, doit se nourrir, ce qu'elle fait notamment en transformant le sucre en gaz carbonique. C'est ce qui arrive lorsque l'on intègre de la levure à un mélange de farine et d'eau.

Après avoir laissée la pâte au repos durant quelques heures et juste avant de l'enfourner, on peut ainsi observer la formation de trous et de bulles dans la préparation. En fait, sans ces champignons (la levure) se nourrissant littéralement des sucres qui se retrouve dans la farine et la production du gaz carbonique (CO2), on ne peut réussir son pain.  Ce gaz carbonique est indispensable dans la confection du pain car c'est à cause de sa présence que le pain gonflera et qu'il produira des bulles (alvéoles) à l'intérieur de la miche.

https://ici.radio-canada.ca/tele/l-epicerie/2015-2016/segments/reportage/6736/chimie-levure-pizza
https://ici.radio-canada.ca/tele/l-epicerie/2015-2016/segments/reportage/6736/chimie-levure-pizza
https://fr.wikipedia.org/wiki/Cyst%C3%A9ine

En somme, le travail des élèves sera de planifier et d'exécuter l'expérience consistant à
confectionner un pain selon une recette cadre (voir section matériel). Toutefois, ils devront le faire en
jouant avec des variables et ainsi produire différents pains dont certaines quantités d'ingrédients
auront été modifiées. Au premier chef, ils devront minimalement comparer un pain fait avec de la levure et  un autre sans. Ils pourront aussi jouer avec les quantité d'eau, de sel et de farine et ainsi comparer et extrapoler, analysant les différences dans leurs pains.

Nous pisterons, si nécessaire, les élèves sur les modifications des variables suivantes : plus
ou moins de levure; absence de levure; ajout ou non de sucre et en quelle quantité; ajout de
farine.

Voici donc des combinaisons de recettes que les élèves sont susceptibles de proposer et
d'exécuter (recette de base avec ou sans modifications) :

-recette de base sans sucre;

recette de base avec sucre;

recette de base avec levure traditionelle;

recette de base avec plus de levure (indépendamment du type de levure);

recette de base avce plus de farine.

Ainsi, selon les résultats et les observations des pains, les élèves pourront apprécier l'action de différents ingrédients et leur contribution chimique à la confection d'un aliment connu de tous. Les résultats pourraient être : pain plus ou moins gonflé avec ou sans levure , pain ne gonfle pas du tout et cela donne plutôt une biscotte dure.

1. Wikipedia. (n.d.) La cystéine. Consulté en ligne sur: https://fr.wikipedia.org/wiki/Cyst%C3%A9ine
2. TV5. (2019). Louis Pasteur: Quelle histoire. Consulté en ligne sur: https://www.youtube.com/watch?v=iN3XmU3-79c
3. 1 jour, 1 question. (2016). Louis Pasteur. Consulté en ligne sur : https://www.youtube.com/watch?v=1YD3kY6VeQY
4. QuébecScience. (2014). Comment la levure agit-elle pour gonfler un pain?. Consulté en ligne sur: https://www.quebecscience.qc.ca/pose-ta-colle/comment-la-levure-agit-elle-pour-faire/
5. Tiloux. (n.d.). La levure. Consulté sur: http://www.tiloux.org/spip/spip.php?article18
6. Image pour la SAÉ : https://pixabay.com/fr/photos/pizzas-pâte-rouleau-à-pâtisserie-2885089/?
7. Vidéo Levure : https://www.youtube.com/watch?v=gSAgkzRKoJ